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物以类聚，某种货物的店铺都会集中在一处，叫做行，如米行、绢行、布行、油行、茶行、生铁行等等，而且部分大宗商品还细分，光米行就有五熟行、白米行、大米行、粳米行等四个行业，位于西市的中间部位。
自古以来，粮食就是各个朝廷所关注的焦点，它的价格涨幅甚至关系到一个朝代的兴衰，大唐最繁盛的开元中期，米价只有斗米十文，因此，杜甫在《忆昔》一诗中写道：开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。
但自从天宝年后，关中水利渐渐荒芜，灾害频发，土地兼并，米价也开始一步步走高，河东饥民涌入关中那一年，米价最高时甚至涨到了斗米三千钱，后来又反复高低涨落，一直没有平稳过。
西市的米店有一百余家，都是日出千石以上的大店，基本上垄断了长安的粮米供应，各个坊市的米店都要来这里批发，当然，常平仓那边还有十几家官店，但平时一般都不买卖，只有遇灾年须平抑粮价时，官店才会开门以低价卖粮。
米店一般是前面交钱买米，后门提货，后面还有一条小河，很多人家都是用船来运米，进货也主要是用船，所以从大门口不怎么看得出米店的规模，都是清一色的小门深院。
李庆安一连走过几家，最后他找了一家看起来比较干净的米店，匾牌上写着‘湖杭老店’，牌匾有些陈旧了，至少有五十年以上的历史。
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