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因为是隔壁村的，来往方便，所以过来可能至少两桌客，这就是十二桌的客。而老黄和老高两个大师傅就要按主家的想法，把菜单拟出来，在请东这一天拿出来让大家看合适不合适，合适的话，主家就得去准备这些食材了。
准备工作当然不仅仅是食材，那些端盘子帮忙的年轻人，要去附近挨家借桌子、板凳，借回来后通常还要在板凳下面写上原主家的姓或者名，还的时候别搞混了。这些都是总管要安排的。
总管不仅要安排这个，还要安排端盘子的年轻小伙子谁负责哪几个桌上菜，谁负责上哪几个菜等等。
李建国不到三十岁的时候就当上总管，那统筹能力自然不是一般的。他要安排好这些之外，还要负责安排人坐哪一桌，有些重要的客人位置是提前确定的。
而本队喝喜酒的人过来，那就是临时安排坐位，毕竟有些人一家老小都去，有些人则是就来一两个。这个位置就是临机决定了。
李建国和李龙闲聊的时候说过，其实这些程序都已经是简化的了，毕竟要按老家的程序，从接亲的时候那就是一套套的说辞，对亲家，对大厨，对来宾，都是有讲究的。而北疆这边已经很简化了。
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